GALINHA COM ANANÁS E CAJU (Thai)

Notas prévias:

1.      Os pratos orientais não são usualmente servidos em doses "Tuga" – a quantidade por pessoa é bastante mais suave. A receita seguinte é desenhada tipicamente para "4 pax", mas é bom contar para 3 (claro que se forem alarves é melhor reduzir para 2 …).

2.      Em vez da forma clássica de apresentar as receitas – rol preliminar dos ingredientes a utilizar, seguida da descrição da preparação – aqui vou indicando os ingredientes à medida da sua utilização.

3.      A maioria dos pratos Thai acompanham com arroz branco, cosido (de preferência ao vapor), sem sal. Deve apresentar-se seco e não solto.

4.      O instrumento fundamental e quase único nestas preparações é o famoso WOK.

5.      Quando se usam carnes, no geral só se utilizam carnes "limpas", i.e. desossadas e limpas de todas as gorduras e peles.

6.      A notação das abreviaturas é a seguinte:

a.        CS - Colher de Sopa, cheia mas sem fazer pirâmide;

b.        CC – Colher de Chá, cheia mas sem fazer pirâmide;

c.        Cc – Colher de Café

d.        QB – Quanto Baste, ou seja, usar a gosto próprio

Vamos a ele:

1.       No WOK colocamos 2 CS de coco ralado, em lume vivo, para tostar até ficar dourado. Quando estiver no ponto, retirar e reservar em recipiente à parte;

2.       De seguida, 100 g de caju, levam o mesmo tratamento. Quando estiver tostado, retirar e reservar;

3.       Pondo o WOK de novo no lume, usam-se 2 CS de óleo de palma (ou óleo de amendoim) para untar o recipiente, e de seguida:

a.       Junta-se 1 cebola grande, cortada em pedaços (tipo "coxinhas de galinha");

b.      4 dentes de alho picados;

c.       2 CS de malagueta vermelha picada (se não tivermos esta fresca, podemos usar malaguetas secas, em quantidade muito menor; como este determina a intensidade de picante no resultado final, deve ser usada QB);

4.       Os ingredientes deste passo 3 devem saltear em lume vivo por cerca de 2 minutos. Este preparado deve então ser retirado e reservado em recipiente separado;

5.       Pondo o WOK de novo no lume, usam-se mais 2 CS de óleo de palma (ou óleo de amendoim) para untar o recipiente e de seguida:

a.       350 g de galinha cortada em pequenos pedaços (até 2 cm) – o mais prático é usar peitos de frango, que se compram já "limpos";

b.      ½ pimento verde picado fino (cubos com a espessura do pimento);

c.       ½ pimento vermelho picado fino;

6.       A carne e os pimentos devem ser salteados em lume vivo até que a carne comece a dourar. Esta preparação deve ser temperada com sal QB;

7.       Junta-se agora o preparado em 3. (cebola, alho e malaguetas);

8.       Acrescenta-se ainda:

a.       2 CS de Molho de Ostras

b.      1 CS de Molho de Peixe

c.       1 CC de Açúcar mascavado (açúcar amarelo também serve)

d.      350 g de ananás picado (pedaços pequenos, cerca de 1 cm)

9.       O preparado deve saltear (mexendo com colher de pau) mais cerca de 2 min.

10.   Juntam-se agora os cajus tostados, misturando tudo suavemente.

11.   Retira-se para prato ou terrina de servir; polvilha-se por cima com o coco tostado, e está pronto a servir.