Almôndegas de Porco em molho de Caril Verde (Thai)

Nota:

Podemos preparar em casa as pastas de caril Thai, mas dá muito trabalho e é possível que não tenhamos à mão todos os ingredientes. Hoje encontram-se com facilidade nos bons supermercados (é o caso do Corte Inglês, entre outros) pastas de caril originais já preparadas e que são excelentes. As mais usuais são de 4 tipos: a) caril vermelho; b) caril verde; c) Caril Amarelo e d) Pasta Mussaman. O mesmo se diz do "Molho de Peixe".

Outro ingrediente utilizado nesta preparação é a Massa de Arroz (também conhecida pela sua designação italiana "Vermicelli"). É uma pasta finíssima, cujos fios parecem cabelos e ficam quase transparentes depois de cozidos. Também se encontra com facilidade nos bons supermercados.

Sobre os restantes aspectos, vale a pena ver as notas introdutórias dos posts com as duas anteriores receitas Thai.

 

Preparação

1. Picar finamente 250 g de carne de porco limpa, que se colocam numa tigela ampla. Junta-se-lhe 3 dentes de alho picados, 1 CC de raspa da casca de Lima, 3 cm de gengibre fresco finamente picado. Mistura-se tudo. No original não se utiliza sal, mas para o gosto ocidental pode fazer sentido temperar muito levemente com sal. A mistura bem amassada molda-se em bolinhas pequenas, com 1,5 a 2 cm de diâmetro.
   
2. No nosso WOK colocamos 2 CS de óleo de palma e mais 2 CS de pasta de Caril Verde. Leva-se a lume brando durante 2 minutos. Juntamos-lhe então 0,375 L de Leite de Coco e mais 0,250 L de água. Aumenta-se o lume e mexe-se intermitentemente até ferver; deixamos então cozer durante 5 minutos.
   
3. Juntamos então aqui as almôndegas de porco – no original juntam-se também 6 malaguetas verdes inteiras. No nosso caso, não tendo ou não querendo usar as malaguetas, pode substituir-se por ½ pimento verde cortado às tiras. Deve cozer nesta mistura até as almôndegas estarem ao ponto – em lume vivo demorará pouco mais que 5 minutos.
   
4. Juntamos de seguida 2 CS de molho de peixe, 2 CC de açúcar mascavado, 1 CC de manjericão seco. Juntamos ainda 4 CS de coentros picados e 1 cebola pequena cortada em rodelas finas.
   
5. Em água a ferver vamos cozer 200 g de massa de arroz, no máximo durante 4 minutos.
   
6. Serve-se colocando no fundo dum prato côncavo (ou mesmo numa tigela aberta) uma dose individual de massa de arroz e deitando sobre ela algumas almôndegas e molho respectivo.

ARROZ FRITO DE COENTROS (Thai)

Notas prévias:

1. Os pratos orientais não são usualmente servidos em doses "Tuga" – a quantidade por pessoa é bastante mais suave. A receita seguinte é desenhada tipicamente para "4 pax", mas é bom contar para 3 (claro que se forem alarves é melhor reduzir para 2 …).
   
2. Em vez da forma clássica de apresentar as receitas – rol preliminar dos ingredientes a utilizar, seguida da descrição da preparação – aqui vou indicando os ingredientes à medida da sua utilização.
   
3. O instrumento fundamental e quase único nestas preparações é o famoso WOK.
   
4. Quando se usam carnes, no geral só se utilizam carnes "limpas", i.e. desossadas e limpas de todas as gorduras e peles.
   
5. A notação das abreviaturas é a seguinte:
   
   1. CS - Colher de Sopa, cheia mas sem fazer pirâmide;
      
   2. CC – Colher de Chá, cheia mas sem fazer pirâmide;
      
   3. Cc – Colher de Café
      
   4. QB – Quanto Baste, ou seja, usar a gosto próprio
      

 

1. Cozer 500 g de arroz "jasmim" (que deve ficar seco). Reter.
   
2. Cortar aos cubinhos (Max. De 1 cm de aresta) 100 g de carne de porco limpa e 300 g de carne de frango limpa.
   
3. Picar 3 cm de bacon ou 50 g de presunto.
   
4. Levar o WOK a lume vivo untando com 2 CS de óleo de palma.
   
5. No WOK juntar o bacon/presunto picado e mais 4 dentes de alho picado, 3 cm de gengibre fresco picado e 2 CC de malagueta vermelha picada (ou piri-piri QB). Esta mistura deve ser salteada em lume vivo durante 2 min.
   
6. Junta-se a seguir a carne de galinha e porco e continua em lume vivo até dourar a carne.
   
7. Acrescenta-se então o arroz, mexendo suavemente até misturar bem os ingredientes. Deve ser mantida a operação até que o arroz fique bem quente.
   
8. Acrescentam-se então: 2 CS de molho de soja; 1 CS de sumo de lima; 2 cebolas pequenas picadas; 1 Chávena de chá de coentros frescos picados. Todos estes ingredientes devem ser bem misturados, ainda que com suavidade.
   
9. Está pronto a servir. É costume servir este arroz em cascas de ananás (metades longitudinais, sendo retirado o miolo do ananás).

GALINHA COM ANANÁS E CAJU (Thai)

Notas prévias:

1.      Os pratos orientais não são usualmente servidos em doses "Tuga" – a quantidade por pessoa é bastante mais suave. A receita seguinte é desenhada tipicamente para "4 pax", mas é bom contar para 3 (claro que se forem alarves é melhor reduzir para 2 …).

2.      Em vez da forma clássica de apresentar as receitas – rol preliminar dos ingredientes a utilizar, seguida da descrição da preparação – aqui vou indicando os ingredientes à medida da sua utilização.

3.      A maioria dos pratos Thai acompanham com arroz branco, cosido (de preferência ao vapor), sem sal. Deve apresentar-se seco e não solto.

4.      O instrumento fundamental e quase único nestas preparações é o famoso WOK.

5.      Quando se usam carnes, no geral só se utilizam carnes "limpas", i.e. desossadas e limpas de todas as gorduras e peles.

6.      A notação das abreviaturas é a seguinte:

a.        CS - Colher de Sopa, cheia mas sem fazer pirâmide;

b.        CC – Colher de Chá, cheia mas sem fazer pirâmide;

c.        Cc – Colher de Café

d.        QB – Quanto Baste, ou seja, usar a gosto próprio

Vamos a ele:

1.       No WOK colocamos 2 CS de coco ralado, em lume vivo, para tostar até ficar dourado. Quando estiver no ponto, retirar e reservar em recipiente à parte;

2.       De seguida, 100 g de caju, levam o mesmo tratamento. Quando estiver tostado, retirar e reservar;

3.       Pondo o WOK de novo no lume, usam-se 2 CS de óleo de palma (ou óleo de amendoim) para untar o recipiente, e de seguida:

a.       Junta-se 1 cebola grande, cortada em pedaços (tipo "coxinhas de galinha");

b.      4 dentes de alho picados;

c.       2 CS de malagueta vermelha picada (se não tivermos esta fresca, podemos usar malaguetas secas, em quantidade muito menor; como este determina a intensidade de picante no resultado final, deve ser usada QB);

4.       Os ingredientes deste passo 3 devem saltear em lume vivo por cerca de 2 minutos. Este preparado deve então ser retirado e reservado em recipiente separado;

5.       Pondo o WOK de novo no lume, usam-se mais 2 CS de óleo de palma (ou óleo de amendoim) para untar o recipiente e de seguida:

a.       350 g de galinha cortada em pequenos pedaços (até 2 cm) – o mais prático é usar peitos de frango, que se compram já "limpos";

b.      ½ pimento verde picado fino (cubos com a espessura do pimento);

c.       ½ pimento vermelho picado fino;

6.       A carne e os pimentos devem ser salteados em lume vivo até que a carne comece a dourar. Esta preparação deve ser temperada com sal QB;

7.       Junta-se agora o preparado em 3. (cebola, alho e malaguetas);

8.       Acrescenta-se ainda:

a.       2 CS de Molho de Ostras

b.      1 CS de Molho de Peixe

c.       1 CC de Açúcar mascavado (açúcar amarelo também serve)

d.      350 g de ananás picado (pedaços pequenos, cerca de 1 cm)

9.       O preparado deve saltear (mexendo com colher de pau) mais cerca de 2 min.

10.   Juntam-se agora os cajus tostados, misturando tudo suavemente.

11.   Retira-se para prato ou terrina de servir; polvilha-se por cima com o coco tostado, e está pronto a servir.

"Bolo do Amor"

"Bolo do Amor":

- 1 cama quente

- 2 corpos diferentes, previamente lavados

- 500 g de carícias

- 1 banana não muito madura (bem rijinha, não pode ser verde, senão não sabe bem o que fazer...)

- 2 tomates com pele 

- 2 marmelos

- 1 forno devidamente aquecido e bem lavado

- beijos a gosto q.b.

Tempo mínimo de cozedura-15 minutos (se for mais, também ninguém se queixa...)

Introduzir delicadamente os corpos na cama, adicionando 500g de beijos, cobrir a superfície dos corpos com 500g de carícias. Agitar com as mãos os marmelos até estes ficarem ligeiramente rijos (convem pincelá-lo para ficar mais estaladiço). Meter a banana previamente aquecida no forno. Deixar os tomates no exterior. Manobrar a banana, delicadamente, no sentido do vaivém (ou seja, entalir).Tirá-la de quando em vez, controlando a cozedura, para que não perca sumo antes do tempo (não é conveniente enterrar palitos para ver se estácozida). Em querendo, bater as claras em castelo e polvilhar com beijos a gosto.

Comam devagarinho, sem pressas. 

Bom apetite!   

"Bacalhau com broa e lima"

"Bacalhau com broa e lima":

- 1 Kg de bacalhau em postas

- 15 g de alho

- 200 g de azeite

- 1 broa de milho

- colorau q.b.

- louro q.b.

- sal q.b.

- pimenta preta q.b.

- 600 g de batatas em cubos

- 1 lima

- óleo q.b.

Cozer o bacalhau em água temperada com un fio de azeite, louro e um grão de pimenta. Fritar as batatas em óleo e escorrer em papel absorvente. Fazer um azeite aromatizado com sal e pimenta, colorau e louro. Retirar a casca da broa e ralar o miolo, saltear num fio de azeite juntamente com a raspa de lima e finalizar com sal e pimenta preta esmagada. Colocar uma camada de batata temperada com sal e pimenta no fundo, depois o bacalhau e terminar com uma camada de broa ralada. Regar com azeite e levar ao forno a 200ºC, até a broa ficar dourada e crocante.

Estes ingredientes são para 4 pessoas. Ainda não fiz este prato, mas parece-me tentador... Vai ser o próximo bacalhau da Bá.

Bom apetite!

"Quiche" Aninhas

Já que Maomé não vai à montanha, vem a montanha a Maomé...

Tenho a certeza que depois ela nos dará a receita dessa maravilhosa quiche. Aguardemos!

Bolo de Outono by Alex

Aqui vai a primeira receita Alex, eu estou aqui como plataforma. :)

Bolo de Outono

Ingredientes:

8 ovos

1/2 kg açucar

1/2 kg farinha

250gr de margarina

1 colher de sopa de fermento

sumo e raspa de uma laranja

frutos secos (passas, nozes, figos, amendoas, pinhões, avelãs, etc.) não tem quantidade mas quanto mais melhor.

Confecção:

Separam-se as gemas das claras. 

Batem-se as gemas com o açucar e a raspa de laranja, vai-se mexendo e pondo a farinha a pouco e pouco, juntamente com o fermento.

Depois deita-se pouco a pouco a margarina derretida mexendo sempre.

A seguir deita-se o sumo de laranja e as claras batidas em castelo.

Envolvem-se os frutos secos com um pouco de farinha e deitam-se na massa.

Vai ao forno numa forma untada com margarina e polvilhado com farinha.

Voilá! 

Tiramisú

Tira-me isso, da frente...aqui está uma receita boa e fácil deste bolo.

Tiramisú:

- 20 palitos de la Reine

- 200g de queijo mascarpone

- 2 gemas

- 200g natas

- 4 colheres de sopa de açúcar

- 1 cálice de licor Amareto ou Grand Marnier

- café q.b.

- 3 colheres de sopa de cacau amargo

Fazer o café, deixar arrefecer e mergulhar os biscoitos rapidamente e embeber ligeiramente. Colocar parte no fundo do recipiente e reservar. Bater o açúcar com as gemas, adicionar o licor até ficar esbranquiçado. Juntar o queijo e mexer.Bater as natas em chantilly e juntar ao preparado anterior, envolvendo tudo. Espalhar uma parte do creme sobre os biscoitos e colocar uma segunda camada dos biscoitos e outra de creme. Levar ao frigorífico mais ou menos 4 horas. Na altura de servir, polvilhar com cacau.

Vinho verde, vinho verde, ai vinho verde...

Branco...
branco e tinto...

da Adega...
Que delícia! Quais vinhos maduros, do Alentejo, do Douro, do Ribatejo, blá, blá, blá... O "binho berde" é que é bom!!! Então o da Adega Cooperativa de Vale de Cambra, que é uma verdadeira "pomada". 

"Marmelada"

Feita em Lisboa...

feita no Alentejo...
uma já levou uma boa dentada...
Que canseira! Há dois dias consecutivos que estou a fazer marmelada. Fiz na Ribeira e gostei tanto que voltei a fazer hoje em Lisboa. Aconselho vivamente às minhas "migas"; cansa um pouco, na realidade, mas tabém tem o poder de relaxar, de descontrair e enquanto se faz a dita não se pensa em mais nada!É só pegar nos marmelos, lavá-los muito bem antes de manusear, não tirar a casca (é um dos segredos), tirar só os caroços (que incomodam), cortar aos pedaços (isso dói um pouco, mas o que se faz por gosto...) e levar ao lume com açúcar, para ainda adoçarem mais. É uma delícia e as minhas (modéstia à parte) ficaram óptimas...

Então, resumindo:

- 1kg de marmelos

- 800g de açúcar

- 1 chávena de água

- 1 casca de limão

Misturar tudo e levar ao lume, até o marmelo ficar madurinho. Triturar depois com a varinha e deixar ficar com uma cor douradinha ou mais vermelhinha, se a preferir mais rija. É para todos os gostos.

Mãos à obra e bom apetite!

 

"Chefe João Pedro Pedrosa"

Como já devem ter sabido, o referido chefe foi convidado para ir ao programa da RTP1, Praça da Alegria, no passado dia 9 deste mês. Se quiserem ver a receita que ele lá foi cozinhar, é só activar a janela abaixo.

Para primeira vez na televisão e em directo, foi óptimo. É também muito proveitoso para o restaurante, porque é o modo mais rápido de o publicitar!

"Tranquitanas"

É o restaurante da família. Já não podemos passar sem a feijoada de búzios, o polvo frito e os filetes de peixe pampo! Fazemos questão de levar os nossos amigos até ao Cabo Sardão para degustarem estas especialidades. Desta vez calhou em sorte à Barbosa.
Voltamos sempre!
Se estiverem interessados em ir até lá, é só perguntar à Bá qual o melhor caminho. É que não é linear...

"Panadinhos da Bá"

Também são deliciosos, eu sei! mas também não dou a receita. O segredo está nos condimentos que deito nas fininhas feverinhas de porco... e mais não digo. Aliás, ainda vos digo que não podem ser demasiado fritas porque correm o risco de ficarem rijitas.Bom apetite!

Pudim de Maracujá

Como prometido, vou começar a publicar receitas regionais...espero que gostem!

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 embalagem de gelatina de laranja
- 2 pacotes de natas
- 8 maracujás

Modo de fazer:
Bater muito bem as natas, juntar o leite condensado, depois a gelatina. A gelatina deve ser feita com menos água do que o normal .
No fim bater bem e juntar os maracujas.
Vai ao frigorifico durante umas três horas e está pronto a servir!

"Peixinho"

Salmão e sargo, foram os peixes saboreados este fim de semana, na "Tasca do Américo". Recomendo-vos...! 

Os "clientes"habituais, a D.Fátima e o sr.Santiago adoraram e prometeram voltar brevemente...

Bolo de chocolate

Um dos muitos bolos de chocolate que se degustam acompanhado de gelado de baunilha (ou nata, pai Américo...). Confesso que ainda não testei esta receita mas pareceu-me boa e com um grau de dificuldade fácil. 

 

"Bolo de chocolate"

- 200g de chocolate negro

- 200g açúcar

- 200g manteiga

- 3 ovos

- 20g farinha

- gelado de baunilha ou nata (a gosto)

Aquecer o forno a 160ºC. Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria e separar as gemas das claras. Misturar as gemas com o açúcar. Envolver o chocolate derretido no preparado de gemas e envolver a farinha e, de seguida, as claras batidas. Colocar o preparado num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar a cozer durante 45 minutos, ou até a superfície começar a estalar. Servir morno, com uma bola de gelado a acompanhar.

Bom apetite! 

"Mázinha"

Pelas mesmas razões explicadas, para os "Kroquetes", também não vos vou dar a receita dos meus bifes na frigideira. São de comer e chorar por mais! Há muita boa gente que ainda os não provou...!

Também temos pena...!

"Os meus croquetes"

São bons, não são! Mas não, não vou dar-vos a receita, porque precisariam das minhas mãozinhas para os executarem de forma tão perfeita! Azarinho, temos pena... 

Contudo, terei sempre prazer em fazê-los para os meus amigos. Mas espero que não façam o mesmo que a minha amiga Lúcia, que dava murros nos croquetes (Kroquetes, como escrevia uma antiga empregada minha, de Porca de Murça), para ficarem com mau aspecto e podê-los comer antes de sequer irem para a mesa serem degustados...!

Bom apetite! (quando os comerem, claro...). 

Comida Chinesa

Todos sabem que eu sou fã da cozinha oriental duma forma geral, e isso inclui a culinária chinesa.

Estou a preparar uma ementa especial para um dos próximos encontros na Ribeira, e venho trazer-vos por antecipação algumas das iguarias que vamos ter como entradas:

Como o stock é limitado, já estão abertas as inscrições ...

Couve flor gratinada

Esta couve gratinada dá um pouco de trabalho, mas é muito gostosa!E faz bem à saúde...!

Couve flor gratinada:

- couve flor (a quantidade depende do número de comensais)

- salsichas frescas

- polpa de tomate

- cebola

- farinha

- leite

- manteiga

- sal

- pimenta

- noz moscada

Levar a couve a cozer sem ficar desfeita. Depois de cozida, colocar no pyrex ou tabuleiro de barro, aos pedaços. Entretanto, tirar a pele às salsichas. Fazer um refogado e colocar o recheio da salsicha a cozinhar, juntando um pouco da polpa de tomate. Ter cuidado com os condimentos, porque a salsicha já vem temperada quando a compramos. No entretanto, fazer à parte um molho bechamel, vulgo molho branco, ou eventualmente comprar já feito, nos supermercados. É muito bom e substitui bem o caseiro, se não o souberem fazer muito bem. Depois de já estar terminado o refogado com a salsicha, colocar por cima da couve. Tapar novamente com mais couve e cobrir então com o molho branco e polvilhar por cima com pão ralado. Colocar umas azeitonas a enfeitar.

Bom apetite!    

Bolo "Anjo"

Este bolo é diferente de todos os outros que conheço, talvez por causa do ingrediente "estranho"(cremor de tártaro), que o faz ter uma consistência muito característica. Não se assustem com o termo bitartarato de potássio (não é veneno para ratos, não!). Também era uma sobremesa que aparecia muitas vezes na "mesa" da minha infância e adolescência ( e como veem, ainda estou viva e de boa saúde, graças a Deus...)!

 

Bolo "Anjo":

- 8 claras

- 1 colher de chá de cremor de tártaro

- 175g açúcar

- 85g farinha

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1/2 colher de chá de sal fino

- 1 colher de chá de baunilha em pó

Ovos moles:

- 8 gemas

- 8 colheres de sopa de açúcar

- 8 colheres de sopa de água

Bater as claras em castelo, juntar o tártaro e em seguida o açúcar, batendo levemente. Deitar a farinha, o sal, o fermento e a baunilha. Levar ao forno, durante 15m, numa forma não untada e deixar sair por si, retirando da forma quando estiver frio. Cobrir com os ovos moles: levar o açúcar com a água ao lume. Deixar ferver até atingir ponto de pérola. Deitar depois o xarope preparado sobre as gemas, previamente misturadas mas não batidas. Levar de novo ao lume, mexendo sempre até engrossar.

Bom apetite! 

Cremor de tártaro

E perguntam vocês: o que é cremor de tártaro? Utiliza-se na culinária, tanto na panificação como na doçaria. É um pó fino e branco que consiste numa mistura de bitartarato de potássio e bicarbonato de sódio e é usado como agente fermentador em pão, suflés e bolos. Em caldas, previne a cristalização do açúcar. Encontra-se em supermercados, geralmente em frascos de vidro, como na figura acima, em casas de

 doces ou até em farmácias. 

Feita a explicação do referido produto, mostro-vos, em seguida, a receita de um bolo óptimo, feito com o dito.